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2005年9月13日

パエジャの作り方 その2

魚介類,肉類を炒めながら,スープ作り。
コンソメでも良いけど,我が家では最近は専ら貝のスープ。
ムール貝とアサリを適当な量の水でゆでるだけ。
ゆで上がった貝は,飾り用のものを除いて殻と身を分けておく。
スープの方には,適量のサフランを入れて,色と香りを付けるために放置。
この前は,2人前で400mlくらいのスープを用意したけど,若干多かったみたいで,
水分を飛ばすのにやや時間がかかってしまった。
300mlくらいにして,あとは米のゆで具合を見ながら足した方がいいかも(→後述)。

RIMG0531s
(スカンピを炒める傍らで,スープ作り)

RIMG0532s
(せっかくなので,スカンピの画像もう1枚)

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